4 passi

Sembra una cosa leggera, facciamoci 4 passi e via.
Un modo per liberare la testa, un modo per scaricare tutta la tensione della giornata, i famosi 4 passi, ma in 2ore.
4 Passi e due chiacchiere, 4 passi e qualche lampone, perchè no?!         
I Lamponi, ma non è stagione.
Infatti questi sono messicani e si portano appresso tutto lo stress del viaggio. Chiedo scusa, la logica che tanto apprezzo dei prodotti a km zero è del tutto andata a ramengo con questo frutto rosso. Magari mi fossero bastati 4 passi, o anche 4km andavano bene, ma in 4 passi sono solo riuscita a raggiungere le mie ragazze bianche e nere e il loro meraviglioso latte grasso e senza dubbio intero( giusto per bermi un bicchiere di latte, nella ricetta non era previsto!). E così, proprio come  quando ti prende la voglia di uscire a fare 4 passi in una bella giornata di sole, mi è presa la voglia di lamponi e di cioccolato. Ho sempre voglia di cioccolato, anche adesso, anche quando il girovita chiede pietà e respiro.
Non lo mangio tutti i giorni, ma se la dispensa casalinga me lo permettesse lo farei. E’ stato proprio mentre facevo due passi con palla di pelo al seguito, le mie gite a piedi non sono mai eccessive…due bastano in questo caso, che ho pensato a questo dolce e alla sua composizione. Per lui(il dolce!) ci volevano proprio 4 strati che fossero ricchi, golosi e grassi. Condivido la ricetta e buona passeggiata!

Ingredienti:

Per la marquise
70g di tuorli
70g di zucchero a velo
150g di albumi
140g di zucchero a velo
60g di cacao amaro
20g di fecola di patate

Per la mousse al cioccolato fondente
125g di cioccolato fondente( 70%)
25g di tuorlo
125g di panna
1g di gelatina in fogli

Per la mousse allo yogurt
80ml di panna fresca
125g di yogurt ai lamponi
50g di zucchero a velo
2g di gelatina in fogli

disegno

Procedimento:

Per la marquise

Montare i tuorli con lo zucchero a velo.Montare gli albumi a neve insieme con lo zucchero a velo. Mescolare i due composti tra di loro e unire il cacao e la fecola setacciati. Miscelare delicatamente il composto.Versare il composto all’interno di una teglia 20×40 imburrata o rivestita con carta da forno, livellare l’impasto e infornare per 8 min a 200 °C

Per la mousse al cioccolato fondente:

Mettere la gelatina in acqua fredda per 5min. Scioglierla poi con un filo di latte sul fuoco. Montare in una ciotola i tuorli, quindi aggiungere il cioccolato fondente sciolto a bagno maria. Aggiungere la gelatina e la panna montata in precedenza, mescolare il tutto con la frusta.

Per la mousse di yogurt ai lamponi:

Mettere la gelatina in acqua fredda per 5min. Scioglierla poi con un filo di yogurt sul fuoco. unire il resto dello yogurt per stemperare. Montare la panna con lo zucchero a velo e infine unire i due composti mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Composizione:

coppare la marquise con un coppapasta diametro 5cm, ricavandone 8 sfere. Aiutandosi con dei fogli di acetato, riprodurre un cerchio di 5cm di diametro alto 6/7cm. Posizionare i 4 cerchi di acetato su di una teglia. Partire posizionando sul fondo del cerchio di acetato la marquise coppata, procedere con la mousse al cioccolato, ancora marquise e infine la mousse allo yogurt. Riporre i 4 tortini in frigorifero per almeno 4-5ore, infine decorare a piacere con lamponi.

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