Bicchierini banana e cioccolato

Quando decido di fare un dolce, nella mia testa si scatena come un turbinio di pensieri, colori, odori…strizzo gli occhi e continuano a passarmi nella mente immagini di possibilità che aspettano solo di prendere forma, arriccio il naso e capisco che non resta che abbandonarmi al richiamo.
Quel richiamo, del dolce che appare.
Oggi ho lasciato casa guardando le banane che avevo in frigorifero. Ne ho anche mangiata una ed era terribilmente buona.
E allora che siano le banane le protagoniste del dolce di oggi!
Cerco una ricetta di cui potermi fidare, una ricetta che non sia frutto di una ricerca casuale su internet.
Una ricetta di un maestro e oggi prediligo Maurizio Santin.
Il dolce è suo, la scelta della finitura mia(una noce, una misera ma buona noce).
Banana e cioccolato insieme sono estasianti e in questa versione risultano un perfetto dopocena sia nella quantità che nel gusto.

Il mio ragazzo mi suggerisce di pubblicare più foto del dolce e allora provo a seguire il suo consiglio.

Ingredienti:

Per la mousse di banana
– 200gr di banane
– 40gr di zucchero
– 3 cucchiaini di succo di limone
– 3gr di gelatina in fogli
– 250gr di panna fresca

Per il crumble
– 180gr di burro
– 110gr di zucchero
– 220gr di farina

Per la mousse al cioccolato
– 200gr di cioccolato fondente al 50/55 %
– 200gr di panna fresca

Per la finitura
– noci
– 50gr di zucchero

Procedimento:

Per la mousse alla banana
Frullare le banane con lo zucchero e il succo di limone.
Far idratare la gelatina, strizzarla bene e scioglierla con due cucchiai di acqua.
Semimontate la panna e aggiungetene due cucchiaiate al frullato di banane per allegerire il composto. Versare a filo la gelitana e ultimare con la restatnte panna.
Procedere subito con il versare uno strato di mousse nello stampo e riporre in frigorifero

Per il crumble
Amalgamare il burro e lo zucchero e aggiungere la farina. Creare un impasto sodo e omogeneo e farlo riposare in frigorifero per un paio di ore.
Sbriciolare il composto su di una placca rivestita con carta da forno e cuocere per circa 15minuti a 180°C.
Decorare quindi la superficie della mousse di banane con il crumble ottenuto.

Per la mousse al cioccolato
Fondere il cioccolato a bagnomaria, lasciare scendere la temeperatura leggermente e aggiungere un cucchiaio di panna montata. Mescolare quindi velocemente e con vigore per evitare che il cioccolato si solidifichi. Unire la restate panna e trasferire il composto in una sac a poche.
Decorate quindi lo strato finale del bicchierino con la mousse al cioccolato.
Riporre quindi il dolce in frigorifero.

Per la finitura
Fare il caramello e immergete le noci in esso. Poggiate una noce caramellata sulla mousse al cioccolato

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2 comments to Bicchierini banana e cioccolato

  • Lara  says:

    Ciao, sembra delizioso! Per quante porzioni è intesa la ricetta?

    • Caprettarossa  says:

      Ciao, dipende da che contenitore usi, di questi bicchierini circa una 30ina 😉
      A presto

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