Se potessi vivere la mia vita al condizionale sarebbe una vita in grado di fregare le certezze, questo è certo.
Ci sono volte in cui siamo capaci di cogliere le giornate nella loro infinita offerta di possibilità e altre in cui invece lasciamo che sia il fluttuante passare dei minuti a scandire le nostre decisioni.
Inermi, come le foglie in autunno che aspettano solo di cadere.
Come se le cose fossero già state decise, già scritte, e non possiamo fare niente per abbattere il muro insindacabile delle evidenze.
Penso che prima ancora di prendere decisioni sia necessario schierarsi dalla parte del sole, dalla parte delle cose belle.
Perchè è solo avendo una linea guida positiva che possiamo tentare di fregare quello che per molti, forse troppi, è un destino già scritto.
Credo che valga la pena prendere una posizione a prescindere dal risultato, ovvero senza pensare che la felicità sia scontata, senza essere sicuri che l’esito finale sia quello sperato.
Perchè l’ignoto e la speranza spesso si stringono la mano e sono capaci di regalarti sorprese migliori rispetto ad una felicità obbligatoria e scontata.
Tutto questo preambolo per dire che questa torta l’ho sognata ancora prima di vederla realizzata da qualche parte.
L’ho sperata e aggiustata, nella mente, quando tutto ancora era al condizionale, quando le possibilità erano ancora nella forma delle incertezze.
Allora, nel buio più totale, mi sono affidata a cose semplici, a delle linee guida positive:
Teoria
Tecnica
Fantasia
Creatività
e
Anacardi Ventura
Un Mix esplosivo che ha dato vita ad un risultato altrettanto esplosivo.
Retrò nella presentazione, moderno nei gusti.
Non ci crederete mai se vi dicessi che tutto questo è partito dagli anacardi che ho ricevuto in omaggio da Ventura, azienda leader nel mercato della frutta secca di cui vi ho già parlato in qualche ricetta fa(qui il post), vero?
Pensate cosa può generare una confezione da 100gr di anacardi Ventura non salati e non tostati.
Non vi resta che provare per credere!
Ingredienti
Per il pate sablée agli anacardi
– 200gr di farina debole
– 50gr di anacardi Ventura
– 100gr di burro
– 80gr di zucchero semolato
– 50gr di tuorli
– un pizzico di sale
Per il pan di spagna di riso (ricetta di L.Montersino)
– 5 uova
– 175gr di zucchero semolato
– 150gr di farina di riso
– 50gr di fecola di patate
– 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
– suggerisco l’utilizzo di una bagna ai lamponi che io purtroppo non ho utilizzato
Per la ganache montata al cioccolato bianco (ricetta di M.Santin)
– 150gr di panna fresca
– 50gr di cioccolato bianco
– 30gr di glucosio
– 18gr di burro di cacao
– 230gr di panna fresca
Per il cremoso al cioccolato fondente (ricetta di L.Montersino)
– 100gr di tuorli
– 45gr di zucchero
– 240gr di latte fresco intero
– 4,5gr di colla di pesce o agar agar (per me agar agar)
– 120gr di cioccolato fondente al 70%
Per gli anacardi caramellati
– 50gr di anacardi Ventura
– 50gr di zucchero
– 1/4 bicchiere d’acqua
Per la decorazione
– Anacardi caramellati
– Lamponi
Procedimento
Per il pate sablée agli anacardi
Setacciare la farina.
Tritate gli anacardi in un mixer fino a ridurli quasi in farina.
Versare il burro tagliato a cubetti in una ciotola e unire la farina setacciata e la farina di anacardi, quindi far sabbiare.
Aggiungere lo zucchero, i tuorli e il pizzico di sale.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo estrarlo dalla ciotola e avvolgerlo in un pezzo di carta da forno; farlo quindi riposare in frigo per alcune ore.
Sporcare il piano di lavoro con un po’ di farina e stendere con un mattarello la sablée all’altezza di 2-3 mm. Coppare quindi un cerchio del diametro di 26cm circa, riporre nuovamente in frigorifero per almeno 30min.
Una volta trascorso il tempo necessario infornare a 165°C per circa 15-20 minuti.
Estrarre il disco dal forno e farlo raffreddare.
Per il pan di spagna di riso (ricetta di L.Montersino)
Mettere le uova intere in un pentolino insieme allo zucchero, scaldare il tutto raggiungendo la temperatura di 45°C.
Versare quindi le uova nella planetaria (o in una ciotola con frullino) e farle montare al massimo della velocità fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere adesso l’estratto di vaniglia alle uova che montano. Con una spatola incorporare le polveri (precedentemente setacciate insieme) a poco a poco, facendo movimenti delicati ma decisi dall’alto verso il basso, ruotando la ciotola.
Imburrare e infarinare una teglia del diametro di 22cm, infornare a 190° C per 20min circa.
Una volta estratto dal forno e raffreddato coppate il pan di spagna con un anello di 18cm.
Per la ganache montata al cioccolato bianco (ricetta di M.Santin)
Far bollire 150 gr di panna con il glucosio; in una ciotola a parte disporre il cioccolato bianco tritato grossolanamente e il burro di cacao. Procedere quindi a versare il liquido caldo di panna sopra al cioccolato e aiutandosi con una spatola farlo sciogliere completamente, raffreddare il composto appena ottenuto con la restante panna liquida e lasciar riposare in frigorifero almeno 12 ore.
Al momento dell’utilizzo montare la ganache con delle fruste elettriche.
Per il cremoso al cioccolato fondente (ricetta di L.Montersino)
Mettere la colla di pesce a bagno in acqua fresca.
Bollire il latte e unirvi i tuorli precedentemente sbiancati con lo zucchero.
Riportare il composto sul fuoco fino a raggiungere gli 85°C.
Togliere dal fuoco e inserire la colla di pesce ben strizzata, quindi unire il cioccolato spezzettato e mescolare con un mixer a immersione.
Colare il cremoso sopra al pan di spagna già posizionato all’interno di un anello di 20cm circa,
mettere quindi il tutto in freezer.
Per gli anacardi caramellati
Mettere gli anacardi in una padella antiaderente. Versare lo zucchero e l’acqua. Quando lo zucchero si scioglie, iniziare a mescolare in continuazione con un cucchiaio di legno.
Dopo 3 minuti togliere dal fuoco e continuare a mescolare. L’acqua sarà completamente evaporata e lo zucchero cristallizza attaccandosi agli anacardi.
Riportate la padella sul fuoco e continuare a mescolare in continuazione, quando il caramello inizia a sciogliersi spostate la padella dal fuoco e stendere gli anacardi facendo attenzione a tenerli separati su di un foglio di carta da forno. Far raffreddare gli anacardi caramellati completamente.
Montaggio del dolce
Estrarre dal freezer il tortino di pan di spagna e cremoso, smontarlo dall’anello.
Al centro del disco di sablè mettere un po’ di ganache al cioccolato bianco e posizionarvi sopra il tortino di cremoso.
Trasferire la restante ganache montata al cioccolato bianco in una sac a poche e decorare i bordi liberi di sable, nonchè il tortino di cremoso al cioccolato fondente.
Completare la decorazione con gli anacardi caramellati e i lamponi.
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