Category Torte Moderne

Bavarese ai tre cioccolati con ciliegie – Gluten free

tre cioccolati

La prima volta che preparai questo dolce, usai un’altra ricetta.
Per la precisione quella di Ernst Knam.
Poi, vuoi per curiosità o vuoi per la smania di provare sempre a migliorarmi, ho deciso che avrei provato anche la sua.
Quella di Luca Montersino.
Così, dopo aver “rubato” alcune dritte preziose a Sonia, quella che per me rappresenta la fan numero uno di Luca Montersino, decido di imbattermi in una tre cioccolati in versione mignon.
Quattro anelli da 8cm, bavaresi ben calibrate e un cestino di ciliegie con qualche meringa spezzettata qua e la.
Si può fare!
Niente biscuit, solo creme e qu...

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Torta crema di ricotta, mousse al mango e gelee di fragole

E quando è un difetto a rendere bello un viso,
ne restiamo ammaliati.
Siamo colpiti da quell’imperfezione capace di donare unicità.
Un segno, un particolare da poter ammirare.
Guardare e riguardare, con l’inspiegabile capacità di emozionare.
Noi lo odiamo
Loro lo amano
Un difetto che illumina,
come il primo raggio di sole.
Un dettaglio impossibile da dimenticare

Chissà perchè se parliamo di un dolce, invece, i difetti stonano.
Lo rendono autentico, artigianale certo, ma non gli danno quel tocco in più.
Ma veniamo al dunque, vi sottolineo cosa di questo dolce “sistemerei”:
La glassa
E...

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Torta Cioccomenta, un’accoppiata unica.

“Tutto il resto era ancora nulla. Inventarlo, questo sarebbe stato meraviglioso”

“Oceano mare” A.B.

Perchè in fondo è proprio quello che ancora non conosci che puoi immaginare.
Inventare.
Ipotizzare.
Cercare.
Trovare.
Non credo che le cose siano già scritte da qualche parte.
Se qualcuno si fosse preso il lusso di scrivere la mia storia al posto mio, dovrebbe essere così gentile da restituirmi questo privilegio.
Mi appartiene.
Desidero la libertà di scegliere quello che ancora non vedo.
Posso andare così lontano con un po’ di immaginazione, posso provare a rendere concreto ciò che ho tanto...

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Venere rosa: frolla speziata, riso venere e mousse ai lamponi

Un’esplosione di idee che aspettano solo di prendere forma.
Idee alla ricerca del loro spazio.
Idee che si calano nella parte diventando realtà.
Nascono, crescono, si modellano e si realizzano.
Le idee sono fatte della stessa materia dei sogni.
Morirei se non potessi sognare.
Mi dannerei se non avessi un cassetto ricco di idee.
Un cappello dal quale poter estrarre il bianconiglio.
Sperimentare.
Provare.
Ingannare la realtà circondandomi di possibilità.
Non mi aspetto di essere compresa.
Mi auguro solo vogliate credermi,
fidarvi di chi, voglia di vivere ne ha.
Tanta.
Troppa.
Ma non è mai abb...

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Torta Italisu’

Se dovessi pensare ad un dolce che possa essere considerato un dolce italiano per eccellenza, la mente non può che continuare a ripropormi il buonissimo e conosciutissimo Tiramisù.
Non importa quanti si contendano il titolo di “inventori” del tiramisù, resta fermo il fatto che questa leccornia sia interamente una ricetta “tricolore”, sì, perchè noi italiani ci possiamo vantare di essere gli ideatori di questo dolce semplice e unico nel suo genere.
Che sia nato a Treviso, Siena o in qualsiasi altra città italiana, siamo tutti d’accordo nell’affermare che la sua paternità sia di casa nostra...

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Torta Noci Caramello e il natale dietro l’angolo

Manca davvero poco al Natale e da due anni a questa parte per me questo periodo è sinonimo di lavoro.
Lavoro tutto l’anno, ma il mese di Dicembre lavoro il doppio e preparo pacchetti che altri si troveranno sotto l’albero e scarteranno con la trepidazione di chi non vede l’ora di sapere.
Perchè diciamocelo: le sorprese piacciono a tutti!
Preparo pacchetti belli, con cura, perchè so che chi li riceverà avrà piacere anche solo a guardare quanto è armonioso quel pacchetto.
Il tempo per me a Dicembre è risicato, ma riesco comunque a tirare insieme qualche ora che mi permette di dedicarmi al ...

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torta meringata alla fiamma con frutta, versione senza glutine

Tempo fa vi avevo parlato di un libro fantastico e dal valore immenso.
Un valore di quelli che più passa il tempo e più cresce, perchè ti accorgi di avere tra le mani una fonte inesauribile di informazioni, suggerimenti, accortezze. Sapere, insomma.
Mi riferisco al primo volume della collana “Non solo zucchero” di Iginio Massari, un prezioso contenitore di una ricchezza inestimabile per me.
E di un prezioso e inestimabile valore sono anche le persone per cui ho realizzato questa delicata torta dal gusto classico e dalle note fruttate.
La mia mamma e la mia nonna, madre e figlia nate a dista...

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Blend cake agli anacardi

Se potessi vivere la mia vita al condizionale sarebbe una vita in grado di fregare le certezze, questo è certo.
Ci sono volte in cui siamo capaci di cogliere le giornate nella loro infinita offerta di possibilità e altre in cui invece lasciamo che sia il fluttuante passare dei minuti a scandire le nostre decisioni.
Inermi, come le foglie in autunno che aspettano solo di cadere.
Come se le cose fossero già state decise, già scritte, e non possiamo fare niente per abbattere il muro insindacabile delle evidenze.
Penso che prima ancora di prendere decisioni sia necessario schierarsi dalla part...

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Torta Canelli, con frutto della passione

In questa estate che sorprende e continua a bagnare, l’occasione di una grigliata era fin troppo ghiotta per osare nella speranza di un sole che scaldasse la pelle ancora bianca d’inverno.
Decidere di realizzare un dolce di Luca Montersino è una garanzia e anche apportando qualche piccola modifica, facendo di necessità virtù, il risultato nel complesso è risultato piacevole ed estivo.
Il frutto della passione non ha nulla a che vedere con la ricetta originale, ma nonostante ciò ha raggiunto una buona accoppiata con la pesca tenendo testa al sicuramente più piacevole e adatto fico.
Inoltr...

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Torta Perla Rubino, nella mia top 3

Come molte delle persone che mi leggono oramai sapranno: amo coccolare i miei ospiti con un dolce.
E questa volta l’occassione era troppo ghiotta per non sperimentare un nuovo dolce che inseguo oramai da un po’!
Sei splendidi amici e il mio amore di un critico a cui deliziare il palato prima di scatenarsi ad una festa rockabilly non troppo lontano da dove vivo.
“Buona Tam”
“Brava!”
“In quale pasticceria ti sei fermata” (Io: Cretino!)
“Complimenti è ottima”
Insomma, un vero successo tra il pubblico non pagante e un vero successo per le mie papille gustative.
Sono una selezionatrice, preparo d...

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