L’eccesso di lievito chimico può portare ad avere un dolce eccessivamente asciutto e secco, quindi controllate bene di aver usato la giusta dose di lievito.
Inoltre un altro passaggio fondamentale è quello di avvolgere nella pellicola trasparente il dolce non appena cotto e raffreddato(specialmente prima di metterlo nel congelatore).
Il pan di spagna se ben coperto è in grado di mantenere una buona umidità al suo interno anche per 3/4 giorni(non congelato).
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