Religieuses: due anime unite

Li univa un mignolo, e la stessa canzone.
Muovevano le labbra senza emettere suoni,
all’unisono sulle stesse note.
Si incontravano con lo sguardo, senza mai perdere il ritmo.
Era bello guardarli, sembravano felici.
Parevano proprio innamorati.
Lei così esile da dover tenere l’auricolare con la mano.
Per non perderlo, per continuare a respirare la stessa musica.
Lui così grande e possente, da poterla proteggere solo standole accanto.
Erano giovani, ma non così giovani da farmi sentire vecchia.
Desideravo che la loro fermata non arrivasse prima della mia.
Volevo poter continuare a gioire dell’amore che emanavano.
Così perfetti, così vincenti.
Insieme e probabilmente così diversi.
Si completavano, era evidente.
Un attimo di silenzio, in cui i loro sorrisi si incrociavano.
Poi di nuovo musica, e le loro labbra riprendevano la danza.
La danza dell’amore.
Di quegli attimi eterni che sarebbero rimasti impressi nelle loro menti.
Incisi sui sedili di una metropolitana,
che tutti ospita e pochi ricorda.

Ricetta Religieuses

Ingredienti

Per la pasta choux (grazie ad Andrea per la ricetta estratta dal suo libro di P.Conticini)
– 140gr di farina 00
– 1 cucchiaio di zucchero semolato
– 1 cucchiaino raso di sale
– 125ml di latte fresco intero
– 125ml di acqua
– 5 uova

Per il craquelin
– 40gr di burro
– 50gr di zucchero di canna
– 50gr di farina 00
– 1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera
– 250gr di latte fresco intero
– 75gr di zucchero semolato
– 75gr di tuorli
– 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
– 18gr di amido di mais

Per la crema chocolatine (da una ricetta di L.Montersino)
– 125gr di crema pasticcera
– 200gr di cioccolato al 50%
– 500gr di panna fresca

Per la meringa italiana
– 30gr di zucchero
– 100gr di albumi freschi
– 150gr di zucchero
– 40gr di acqua

Procedimento
Per la pasta choux
Miscelare la farina con lo zucchero e il sale.
Dentro una casseruola mettere il latte, l’acqua e il burro a pezzetti. Far riscaldare a fiamma viva.
Non appena raggiunge il bollore versare in un solo gesto la farina nella casseruola e aiutandosi con un cucchiaio di legno mescolare accuratamente.
Si formerà immediatamente una pasta, continuare a mescolare a fuoco medio per 1 minuto fino ad asciugare bene la pasta.
Riporre l’impasto ottenuto in un contenitore ed aggiungere una alla volta le uova miscelando con una frusta elettrica.
Si dovrà ottenere una pasta choux lucida e flessibile.
Disegnare con una sac a poche e cornetto 1A dei bignè direttamente sulla teglia imburrata, i bignè dovranno avere il diametro di 4cm e 2cm.
Quindi adagiare sopra ad ogni bignè il disco di craquelin congelato e infornare a 170°C per 25/30min i bignè grandi e 15/20 min i bignè piccoli.

Per il craquelin
Miscelare zucchero, farina e sale, quindi unire il burro ammorbidito. Stendere l’impasto ottenuto tra due fogli di carta da forno, dovrete raggiungere lo spessore di 3/4mm. Quindi coppare dei dischi di 2cm e 4cm di diametro e congelare.

Per la crema pasticcera
Montate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere l’estratto di vaniglia e infine l’amido di mais.
Nel frattempo portate a bollore il latte in una pentola, appena inizierà a bollire aggiungere la montata di uova e far cuocere mescolando bene per un minuto o fino a quando la crema non prenderà corpo.
Pesare 125gr di crema e tenerli da parte per la crema chocolatine.
Il resto della crema metterla in una ciotola a raffreddare coperta da pellicola trasparente a contatto.

Per la crema chocolatine
Sciogliere a bagno maria il cioccolato, quindi unirlo alla crema pasticcera precedentemente messa da parte.
Lavorare fino ad ottenere una crema omogenea.
Montare la panna, unirla poco alla volta alla crema al cioccolato.

Per la meringa italiana
Con una frusta elettrica montare l’albume con i 60gr di zucchero, a parte riporre in un pentolino acqua e zucchero e portarli alla temperatura di 121°C, quindi versare a filo lo sciroppo ottenuto sugli albumi montati e continuare a montare fino a quando il tutto si sarà intiepidito (la meringa dovrà fare le creste).

Montaggio
Farcire i bignè a piacere con le creme preparate (pasticcera e chocolatine)
Inserire la meringa italiana all’interno di una sac a poche e disegnare un cerchio sopra al bignè grande, quindi flambarla con il cannello e adagiarvi sopra il bignè più piccolo che verrà decorato a piacere con la stessa meringa italiana anch’essa flambata.