Mezze sfere ai frutti rossi

Stamattina ero in vena di ascoltare musica ed è quello che sto facendo mentre scrivo queste “due” righe.
Sorprendentemente mi capita molto spesso di fare viaggi di 100km e passa dove l’unica musica che suona è quella nella mia testa.
Spesso parla e alle volte anche troppo.
Oggi era stranamente spenta, forse fiacca.
Forse stanca, forse condizionata dal grigiume di questo mattino grigio.
Dire che ho un gruppo o un cantante preferito è impossibile, non sono nemmeno in grado di definire un genere musicale che preferisco.
Io amo le cose belle, quelle belle per me, e il mondo della musica sforna tante cose belle e di vario genere.
Io continuo a sfornare cose buone e alle volte anche belle.
D’ispirazione per questo dolce il maestro Maurizio Santin, anche se forse lui una base per cheesecake non l’avrebbe mai utilizzata 🙂

Ingredienti:

Per la base
– 100gr di biscotti digestivi sbriciolati
– 60gr di burro fuso
– 2 cucchiai di zucchero

Per la meringa italiana
– 80gr di zucchero semolato
– 50gr di albume
– 30gr di acqua

Per la mousse ai frutti rossi
– 250gr polpa di fragola
– 125gr polpa di lamponi
– 125gr polpa di more
– 10gr di colla di pesce
– 100gr di meringa italiana
– 300gr di panna montata

Per la gelatina al cioccolato
– 200ml latte fresco parzialmente scremato
– 50ml acqua
– 80gr cioccolato fondente al 75% cacao
– 2 cucchiai scarsi di zucchero
– 1 o 2 fogli di colla di pesce(circa 4gr)

Procedimento:

Per la base
Mescolate tutti gli ingredienti.
Schiacciate il composto sul fondo di una teglia e aiutandovi con un coppapasta create tanti piccoli dischi del diametro di 5cm. Cuocete per circa 13 minuti nel forno statico a 150°C.
Sfornate e fate raffreddare mentre vi dedicate alla preparazione della farcitura.

Per la meringa italiana
In una terrina in rame sciogliere a fuoco basso l’acqua e lo zucchero cuocendo lo sciroppo fino alla temperatura di 121°C.
Nel frattempo montare l’albume; quando sarà montato aggiungere lo sciroppo di zucchero versandolo a filo continuando a lavorare a velocità media con le fruste elettriche.
Una volta incorporato tutto lo sciroppo di zucchero aumentare le velocità delle fruste fino al completo raffreddamento della meringa.

Per la mousse ai frutti rossi
Lasciar ammorbidire la gelatina in acqua fredda, strizzarla dal liquido in eccesso e scioglierla in 50 g di polpa calda(un mix delle tre).
Aggiungere questo composto alla restante polpa di frutta e mescolare bene con una frusta.
Incorporare la meringa italiana aiutandosi con una spatola e infine aggiungere la panna montata facendo attenzione a non smontare il tutto.

Per la gelatina al cioccolato
Scaldatr il latte e l’acqua, farvi sciogliere il cioccolato fondente a pezzetti.
Dolcificare con lo zucchero e fuori dal fuoco unire la colla di pesce.
Rimettere il composto latte-cioccolato sul fornello e lasciarlo bollire per circa 1 minuto. Fare leggermente intiepidire e versare negli stampini di silicone della forma che preferite.
Fare solidificare le gelatine a temperatura ambiente e poi metterle a raffreddare in frigorifero.

Composizione del dolce
Prendere le mezzesfere e versarvi all’interno, fino a metà stampo la mousse, posizionare quindi al centro la gelatina al cioccolato e completare quasi fino a bordo stampo con la mousse ai frutti rossi.
Adagiarvi quindi la base biscottata e premere leggermente per farla aderire alla mousse.
Riporre nel congelatore per almeno un paio d’ore prima del consumo.

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