Torta Seduzione

Se 10 anni fa avessi saputo a cosa avrei aspirato oggi, mi sarei data una mossa.
Avrei sicuramente agito in modo differente.
Passo dopo passo mi sarei costruita una casa, una bella casa dove abitare oggi.
E non parlo delle 4 mura, di quelle nella mia vita nomade una ha sempre avuto lo stesso valore dell’altra.
Delle case che ho cambiato ciò che ha sempre contato è stato solo il contenuto, quel bellissimo “rumore” che senti solo quando la scatola non è vuota.
Io mi riferisco più ad una casa interiore, una sorta di “home sweet home” ovunque.
Avrei gettato basi differenti, mi sarei sudata la pace di cui avrei potuto godere oggi.
(Sia chiaro: il “cazzeggio” casalingo, perchè quando non hai figli e hai un bilocale di questo si parla, mi garba parecchio, ma dovrei essere milionaria per potermelo permettere a vita).
Se “fossi stata un’altra” oggi magari avrei fatto una glassa che sarebbe colata divinamente sulle pareti della torta, e invece oggi anche lei ogni tanto “si inceppa”.
Ma in fondo sono ottimista, mi piace vedere il lato positivo delle cose e navigare in un mare di occasioni.
Perchè il treno passa una volta sola, ma le opportunità non hanno età.
Alcune si perdono e altre le si prendono al volo.
Questa è la seconda torta che preparo per te, piccolina, la mamma dice che visto il nome che porti non ci poteva essere augurio migliore della torta seduzione.
La ricetta è di un grande maestro, e io ti auguro di averne tanti intorno a te perchè non immagini nemmeno quanto sarà bello nella tua vita imparare e continuare a farlo ogni giorno.

TORTA SEDUZIONE (da NSZ Vol. I di I.Massari)
(della ricetta orginale non ho fatto il glassaggio reale e la gelatina neutra)

Ingredienti:
Per il pan di spagna al cioccolato
– 125gr di TPT
– 100gr di tuorli
– 150gr di albumi
– 40gr di zucchero
– 100gr di cioccolato fondente
– 90gr di farina 00
(Bagna composta da 50% di succo di lamponi e 50% di acqua)

Per la mousse al cioccolato e lampone
– 75gr di succo di lampone
– 90gr di tuorli
– la scorza di un’arancia
– 75gr di zucchero
– 250gr di cioccolato fondente al 75%
– 500ml di panna fresca
– Lamponi freschi

Per la glassa a specchio
Ho seguito questa ricetta: QUI

Procedimento:
Per il pan di spagna al cioccolato
Gratuggiare il cioccolato (molto finemente) e setacciare la farina.
In una ciotola montare i tuorli insieme al TPT fino ad ottenere una schiuma stabile, in un’altra ciotola montare gli albumi con lo zucchero.
Incorporare 1/3 degli albumi nei tuorli, e miscelare delicatamente dal basso verso l’alto quindi aggiungere la farina e il cioccolato grattugiato e continuare a mischiare il composto. In ultimo inserire i restanti albumi, trasferire il composto in una tasca da pasticcere e disporlo all’interno della teglia fino a raggiungere lo spessore di 7/8mm, informare a 220°C. per 5 minuti.
(Io ho usato una teglia rettangolare unica dove ho cotto il pan di spagna e una volta freddo l’ho coppato in due dischi da 16cm di diametro l’uno).

Per la mousse al cioccolato e lampone
Cuocere a bagnomaria il succo di lampone, la scorza d’arancia, lo zucchero e i tuorli, fino a raggiungere la temperatura di 82°C.
Togliere dal bagnomaria e montare in una ciotola fredda fino a far raggiungere al composto i 30°C.
Sciogliere il cioccolato a 40/45°C, montare la panna.
Amalgamare 1/3 di panna montata al composto di tuorli e mescolare delicatamente, quindi inserire anche il cioccolato e il resto della panna.
Trasferire il composto in una sac a poche.

Montaggio del dolce
Prendere un anello del diametro di 18cm, rivestire i bordi e il fondo con l’acetato.
Posizionare il primo disco di pan di spagna e bagnarlo, procedere ora con l’inserimento della mousse coprendo il bordo lasciato vuoto dal pan di spagna e tutta la superficie dello stesso, quindi inserire alcuni lamponi sparsi.
Posizionare il secondo disco di pan di spagna, completare con la mousse e i lamponi freschi.
Congelare la torta.
Decorarla con la glassa e la frutta fresca quando si è pronti a riporla in frigorifero per poi consumarla.