Venere rosa: frolla speziata, riso venere e mousse ai lamponi

Un’esplosione di idee che aspettano solo di prendere forma.
Idee alla ricerca del loro spazio.
Idee che si calano nella parte diventando realtà.
Nascono, crescono, si modellano e si realizzano.
Le idee sono fatte della stessa materia dei sogni.
Morirei se non potessi sognare.
Mi dannerei se non avessi un cassetto ricco di idee.
Un cappello dal quale poter estrarre il bianconiglio.
Sperimentare.
Provare.
Ingannare la realtà circondandomi di possibilità.
Non mi aspetto di essere compresa.
Mi auguro solo vogliate credermi,
fidarvi di chi, voglia di vivere ne ha.
Tanta.
Troppa.
Ma non è mai abbastanza.

Torta “Venere Rosa”

Ingredienti:
(per due cerchi del diametro di 16cm)

Per la base di frolla speziata
– 250gr di farina 00
– 150gr di burro
– 100gr di zucchero a velo
– 2 tuorli
– 1 cucchiaino di noce moscata
– 3 cucchiaini di cannella in polvere
– 1 pizzico di chiodi di garofano ridotti in polvere
– 1 pizzico di sale

Per il riso venere al cioccolato
– 4 pugni di riso venere
– 200 grammi di cioccolato fondente al 70%

Per la mousse ai lamponi
– 125gr di purea di lamponi
– 65gr di acqua
– 50gr di zucchero semolato
– 6gr di gelatina in fogli
– 150 g di panna semi montata

Per la finitura
– Lamponi freschi
– Scaglie e fili di caramello

Procedimento:

Per la base di frolla speziata
Disporre su di una spianatoia la farina a fontana mettendo al centro lo zucchero a velo, i tuorli, il burro a pezzetti a temperatura ambiente, il sale e le spezie.
Iniziare a lavorare gli ingredienti con le mani fino a sabbiare il composto.
Lavorare sino a che l’impasto si sarà ben compattato, formare quindi un panetto e avvolgerlo nella carta pellicola. Riporlo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti prima dell’utilizzo.
Stendere la pasta frolla con il mattarello all’altezza di 1,5cm e coppare due dischi del diametro di 16cm
Infornare la frolla all’interno degli anelli e cuocere per circa 15minuti a 180°C.

Per il riso venere al cioccolato
Bollire il riso venere in acqua per 35/40minuti, quindi scolarlo.
Sciogliere a bagno maria il cioccolato e unirlo aiutandovi con un mestolo al riso venere.
Fare in modo che ogni chicco di riso venga ricoperto di cioccolato.

Per la mousse ai lamponi
Sciogliere lo zucchero nell’acqua e portare lo sciroppo ad ebollizione.
Idratare la gelatina e farla sciogliere all’interno dello sciroppo.
Quindi aggiungere la purea di lamponi, mescolare bene e lasciar raffreddare per circa 15minuti.
Nel mentre semi montare la panna e unirla delicatamente alla purea di lamponi.

Montaggio del dolce
Una volta che i dischi di frolla sono cotti, estrarli delicatamente dagli anelli e lavare gli stessi.
Rivestirli di acetato, anche sul fondo, e riposizionare il disco di frolla all’interno.
Aiutandosi con un cucchiaio disporre uno strato di riso venere, avendo cura di livellarlo il più possibile.
Completare con la mousse di lamponi e congelare le torte.
Quando sono pronte ad essere consumate estrarle dal congelatore e decorarle a piacere con lamponi fresci e caramello.