Category Scuola di pasticceria

Le Fave di Tonka sono state un regalo molto gradito che ho ricevuto tempo fa.
Andrea, lui me le ha regalate.
Andrea posso definirlo il mio “consulente di fiducia”, sa un sacco di cose e ha davvero buon gusto quando si parla di pasticceria.
E’ gentile, ma severo, e non lascia cadere in alcun modo eventuali commenti critici a ciò che gli sottopongo.
Ma va benissimo così, a me piace potermi migliorare e farlo seguendo i suggerimenti di chi ammiro.
Veniamo alle Fave di Tonka, sono dei semi di una pianta originaria del Sud America, sono di un colore marrone scuro e sembrano già “vecchie” in quant...

Ho deciso di creare questo post perchè nel mio precedente lavoro moltissimi clienti mi chiedevano come evitare che la frolla si alzasse in fase di cottura, quindi penso possa tornare utile a molti di voi.

Molte ricette prevedono la cottura della pasta frolla in bianco o “alla cieca”.
Questo perchè il ripieno verrà inserito all’interno della frolla solo in un secondo momento, evitando il passaggio in forno.

Per prima cosa, la pasta frolla prima di essere utilizzata necessità di un riposo in frigorifero.
La pasta dovrà stabilizzarsi per essere poi “maneggiata” a dovere e con risultati soddis...

Capita spesso che si faccia una grande confusione quando si parla di farine e del loro utilizzo in pasticceria.
Come sappiamo la pasticceria, quella da forno nello specifico, si sviluppa dall’arte della panificazione, ecco perchè quindi capire quale farina usare e per cosa usarla diventa fondamentale per una buona riuscita del nostro dolce.
Si definisce farina quel prodotto ottenuto dalla macinazione dei cereali o di altre piante appartenenti alla categoria delle graminacee, la farina è quindi il frutto della macinazione del grano.
Il grano che viene macinato può essere grano tenero (il più...

Sempre più spesso ci troviamo davanti a ricette che presentano ingredienti che magari non conosciamo o che conosciamo, ma non sappiamo proprio dove trovare e nel caso con cosa sostituire.
Con questo post provo a venire incontro a questo genere di esigenze, lo faccio senza ritenerle delle verità assolute.
Lo faccio basandomi su ricerche effettuate da autodidatta 🙂
Parliamo dello zucchero, che porta il nome scientifico di saccarosio, e di tutte le sue differenti forme, ma soprattuto di come possiamo sostituirlo in pasticceria quando non riusciamo a trovare una sua lavorazione particolare!

N...

Partire con un’idea e rendersi conto di non aver considerato tutte le variabili.
Accorgersi troppo tardi di aver fatto una scelta sbagliata e pensare di non poter porre rimedio.
Troppo tardi? Non è mai troppo tardi.
L’idea era quella di sperimentare un impasto da cupcake per realizzare una torta, l’idea.
Alcuni inconvenienti in fase di cottura mi hanno fatto capire che avrei dovuto porre rimedio a quella che sembrava una catastrofe.
Il gusto della torta era ottimo, ma l’aspetto era terribile.
Troppo presto per sfornare un mostro, Halloween è dietro l’angolo…ma è ancora troppo presto.
“Inven...

Che la pasticceria non fosse semplice improvvisazione ai fornelli mi è chiaro già da un po’, ma è solo studiando e continuando ad alimentare la mia fame di dolce sapere che scopro cose davvero interessanti e soprattutto utili.
“Non solo zucchero” Vol. I – Iginio Massari
Un libro apre la mente, questo libro apre un mondo.
Ci sono, le foto dei dolci su questo libro ci sono, le ricette del maestro Massari non mancano, ma cosa ancora più importante non mancano all’inizio di ogni sessione quelle 20 pagine dedicate tutte alla teoria.
Dall’uso delle materie di base, alla scoperta dei vari sostitu...

Quanti dolci conoscete versatili come la crostata?
La sua capacità di reinventarsi in mille modi differenti la rende così affascinante da non poterne fare proprio a meno!
Esistono tantissime varianti, con la frutta fresca, con la marmellata, al cioccolato, con le creme, con la frutta secca e anche con il gelato.
Insomma un vero tripudio di fantasia e colori grazie ad una semplice crostata, dove vi basterà curiosare nella dispensa o attingere al mercato di stagione per soddisfare ogni palato!
Ecco alcuni semplici, ma fondamentali accorgimenti:

– Utilizzate solo ingredienti di primissima qual...

Come si può non adorare il fritto?!
Croccante e goloso, rende ogni pietanza invitante e appetitosa.
Spesso bandito come metodo di cottura perchè “troppo grasso”, resta comunque inimitabile e oggi più che mai “trendy”
Cercherò di dare qualche utile consiglio per la frittura e sono sicura che almeno una volta alla settimana la vostra cucina “friccicherà” con la finestra aperta.

Quale Olio uso per la frittura?
Esistono numerosi tipi di olio, il migliore in assoluto è l’olio extravergine d’oliva, mentre tra quelli di semi il più indicato è quello di anacardi.
I due tipi di olio sopra cita...

Come molti di voi già sapranno, non sono un’amante della pasta di zucchero, non amo il suo gusto eccessivamente dolce e stucchevole.
Mi rendo conto però che in questi anni è cresciuto molto l’interesse verso queste torte visivamente stupende, che spesso lasciano a bocca aperta e che difficilmente vorresti mangiare per non rovinare tale bellezza.
La mia filosofia: “Una torta si mangia. Punto.”
Ho deciso di fare un quadro generale delle basi utilizzate nel cake design, spero possa tornare utile a chi si sta cimentando per la prima volta con questo tipo di torte o a chi non ha ancora trovato u...

Avete preparato tanti biscotti e volete conservarli per le colazioni della vostra settimana?
Per evitare che i biscotti si ammorbidiscano troppo e utile seguire alcune semplici regole di conservazione:

– Metteteli in una scatola di latta solo una volta che si sono completamente raffreddati onde evitare che il loro calore “soffocato” all’interno del contenitore li renda umidi.
– Riponeteli in un contenitore da soli, senza la presenza di nessun altro dolce per evitare che assorbano la sua umidità
– Se i vostri biscotti contengono frutti morbidi come ciliege candite o albicocche state attenti pe...